El aumento sostenido en el precio de la carne comenzó a impactar con fuerza en los hábitos de consumo de los argentinos. Desde el sector carnicero aseguran que los incrementos de los últimos meses modificaron las compras y obligaron a buscar estrategias para mantener las ventas. En diálogo con Bien Despiertos, por Rafaela Noticias TV, Leo Epelbaum, de Carnicería Mumú, explicó que hoy preparar un asado para unas diez personas puede costar entre 70.000 y 80.000 pesos, dependiendo de los cortes elegidos. “Calculando unos cinco kilos de carne, combinando asado de cerdo, de ternera y agregando chorizos, puede rondar entre 70 y 80 mil pesos”, señaló. Ante el encarecimiento de los cortes tradicionales, muchos consumidores comenzaron a combinar opciones más económicas. En ese sentido, Epelbaum destacó el crecimiento del consumo de carne de cerdo. “La bondiola hoy está entre 7.000 y 7.500 pesos el kilo. Con un kilo comen dos personas, por lo que termina siendo un costo cercano a los 3.500 o 4.000 pesos por persona”, explicó. También mencionó otros cortes que se utilizan como alternativa, como la marucha, que puede prepararse al horno y tiene un precio menor dentro de las carnes vacunas. Aumentos por encima de la inflación   Según indicó el comerciante, el incremento de la carne en el último año fue muy superior a la inflación general. “De año a año aumentó casi un 90%, cuando la inflación anual estuvo alrededor del 38 o 40%”, afirmó. Entre los factores que explican esta suba, mencionó principalmente la baja disponibilidad de animales y la fuerte demanda internacional. “Hay poco stock y mucha demanda del exterior por las exportaciones”, sostuvo. Además, explicó que actualmente el mercado está completamente abierto para la venta al exterior, lo que amplía la competencia por la carne disponible. Menos oferta de ganado Otro de los motivos que influye en los precios tiene que ver con las decisiones productivas en el campo. Según Epelbaum, muchos productores están reteniendo los animales para engordarlos más antes de venderlos. “Los criadores están llevando a los terneros con más kilos porque les rinde más venderlos así. Tal vez los retienen dos o tres meses más y sacan un 20 o 25% más de peso”, explicó. Esto reduce la cantidad de animales disponibles en el mercado en el corto plazo y presiona los precios al alza. Cambios en la forma de comprar El aumento de precios también modificó los hábitos de compra de los clientes. Según el comerciante, creció significativamente el uso de tarjetas de crédito para pagar en la carnicería. “Subió mucho la compra con tarjeta, sobre todo de crédito. Nosotros ofrecemos un pago sin interés y eso se usa bastante”, indicó. Además, los consumidores buscan aprovechar promociones o cortes en oferta. En ese sentido, Epelbaum explicó que muchas carnicerías trabajan con remanentes que ofrecen frigoríficos a menor precio. “Cuando un frigorífico tiene remanentes de algunos cortes, los compramos y trasladamos ese descuento al mostrador para el cliente”, detalló. A pesar del contexto, el comerciante consideró que los valores podrían estar cerca de alcanzar un techo. “Creo que estamos llegando al límite de los aumentos, porque el mercado ya no convalida precios más altos”, concluyó. Leo Epelbaum - Carnicería Mumú - Caída de consumo y estrategias para sostener las ventas
