Cerraron 1.800 panaderías en los últimos dos años en todo el país. El dato encendió la preocupación por el impacto económico y el cambio de hábitos de consumo. En Rafaela, Rafaela Noticias consultó a dos comercios del rubro para conocer cómo viven la situación y qué estrategias aplican para sostenerse. “La gente cambió la forma de consumir y hubo una merma en ventas”   Una de las panaderías consultadas admitió que el consumo se modificó notablemente. Explicaron que hoy los clientes optan por productos más saludables: integrales, con semillas o variantes alternativas al pan tradicional. “Hubo una merma en lo que es consumo y modificación también. Por ahí se eligen otro tipo de productos, algo más integral, algo más con semillas, no tanto el pan tradicional”, señalaron. Comentaron que durante la semana se venden principalmente facturas, mientras que las tortas quedan para el fin de semana. Esa variación obliga -dijeron- a “adaptarse, modificar recetas y ofrecer otras opciones” para sostener el ritmo de ventas. En cuanto a los costos, describieron que el panorama sigue siendo inestable: “Tuvimos casi dos meses donde todo se mantuvo, pero ahora empieza a haber un incremento otra vez”. Como todos los años, diciembre genera un aumento marcado en precios por el alza en la demanda, mientras que en enero el consumo cae drásticamente. El comercio aseguró que la prioridad es no trasladar todos los aumentos al mostrador para mantener el flujo de ventas y sostener al personal: “Es difícil, pero se hace todo lo posible para seguir manteniendo un ritmo de elaboración que me permita sostener a los empleados”. Otra de las complicaciones tiene que ver con la cadena de pagos. “Trabajamos con colegios y hay pagos que están demorados. Es toda una cadena que, cuando se atrasa, también te retrasa a vos”. Como estrategia, indicaron que las promociones funcionan muy bien: “A lo mejor ganás un poquito menos, pero la gente busca mucho esa opción”. También remarcaron la necesidad de adaptarse a las redes y a la tecnología para mantenerse vigentes. De hecho, observaron un movimiento anticipado con los panificados de fin de año: “Muchos ya empezaron a consumir el pan dulce para probar qué van a comprar”. “Nosotros no sentimos una gran caída: el horario amplio nos sostiene” Otra panadería de Rafaela reconoció que el movimiento general bajó, aunque menos que en otros comercios del rubro. “El movimiento mermó bastante, pero como tenemos un horario amplio -de 6 a 20- siempre tenemos gente”, explicaron. Si bien los insumos aumentaron, aseguraron que los proveedores han tratado de mantener los precios y que los incrementos no fueron excesivos. También destacaron que lograron conservar la plantilla de empleados e incluso sumar personal. Con la llegada de diciembre, crecieron las ventas relacionadas con despedidas y reuniones de fin de año: sanguchitos de miga, lunch y preparaciones saladas. Además, ya comenzaron las consultas por pan dulce y stollen. En este comercio la adaptación digital también fue clave: “Estamos en redes, aplicamos Instagram este año porque tenemos que aggiornarnos a la situación”. Aunque aún no implementaron promociones especiales, anticipan que pronto podrían lanzar alguna. Un sector que se reconfigura En Rafaela, la realidad es diversa: mientras algunas panaderías sienten fuerte la baja en ventas y el impacto de los costos, otras encuentran en la amplitud horaria, los productos estacionales y la presencia digital una herramienta para sostenerse. Aun así, todas coinciden en que el rubro atraviesa un proceso de adaptación constante frente a clientes que cambian hábitos de consumo y un contexto económico que obliga a revisar estrategias para seguir en pie. En dos años cerraron 1800 panaderías en Argentina ¿Qué pasa en Rafaela?
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