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El aumento sostenido en el precio de la carne comenzó a impactar con fuerza en los hábitos de consumo de los argentinos. Desde el sector carnicero aseguran que los incrementos de los últimos meses modificaron las compras y obligaron a buscar estrategias para mantener las ventas. En di&aacute;logo con Bien Despiertos, por Rafaela Noticias TV, Leo Epelbaum, de Carnicería Mum&uacute;, explic&oacute; que hoy preparar un asado para unas diez personas puede costar entre 70.000 y 80.000 pesos, dependiendo de los cortes elegidos. &ldquo;Calculando unos cinco kilos de carne, combinando asado de cerdo, de ternera y agregando chorizos, puede rondar entre 70 y 80 mil pesos&rdquo;, señal&oacute;. Ante el encarecimiento de los cortes tradicionales, muchos consumidores comenzaron a combinar opciones m&aacute;s econ&oacute;micas. En ese sentido, Epelbaum destac&oacute; el crecimiento del consumo de carne de cerdo. &ldquo;La bondiola hoy est&aacute; entre 7.000 y 7.500 pesos el kilo. Con un kilo comen dos personas, por lo que termina siendo un costo cercano a los 3.500 o 4.000 pesos por persona&rdquo;, explic&oacute;. También mencion&oacute; otros cortes que se utilizan como alternativa, como la marucha, que puede prepararse al horno y tiene un precio menor dentro de las carnes vacunas. Aumentos por encima de la inflaci&oacute;n Seg&uacute;n indic&oacute; el comerciante, el incremento de la carne en el &uacute;ltimo año fue muy superior a la inflaci&oacute;n general. &ldquo;De año a a&ntilde;o aument&oacute; casi un 90%, cuando la inflaci&oacute;n anual estuvo alrededor del 38 o 40%&rdquo;, afirm&oacute;. Entre los factores que explican esta suba, mencion&oacute; principalmente la baja disponibilidad de animales y la fuerte demanda internacional. &ldquo;Hay poco stock y mucha demanda del exterior por las exportaciones&rdquo;, sostuvo. Adem&aacute;s, explic&oacute; que actualmente el mercado est&aacute; completamente abierto para la venta al exterior, lo que ampl&iacute;a la competencia por la carne disponible. Menos oferta de ganado Otro de los motivos que influye en los precios tiene que ver con las decisiones productivas en el campo. Seg&uacute;n Epelbaum, muchos productores est&aacute;n reteniendo los animales para engordarlos m&aacute;s antes de venderlos. &ldquo;Los criadores est&aacute;n llevando a los terneros con m&aacute;s kilos porque les rinde m&aacute;s venderlos as&iacute;. Tal vez los retienen dos o tres meses m&aacute;s y sacan un 20 o 25% m&aacute;s de peso&rdquo;, explic&oacute;. Esto reduce la cantidad de animales disponibles en el mercado en el corto plazo y presiona los precios al alza. Cambios en la forma de comprar El aumento de precios tambi&eacute;n modific&oacute; los h&aacute;bitos de compra de los clientes. Seg&uacute;n el comerciante, creci&oacute; significativamente el uso de tarjetas de cr&eacute;dito para pagar en la carnicer&iacute;a. &ldquo;Subi&oacute; mucho la compra con tarjeta, sobre todo de cr&eacute;dito. Nosotros ofrecemos un pago sin inter&eacute;s y eso se usa bastante&rdquo;, indic&oacute;. Adem&aacute;s, los consumidores buscan aprovechar promociones o cortes en oferta. En ese sentido, Epelbaum explic&oacute; que muchas carnicer&iacute;as trabajan con remanentes que ofrecen frigor&iacute;ficos a menor precio. &ldquo;Cuando un frigor&iacute;fico tiene remanentes de algunos cortes, los compramos y trasladamos ese descuento al mostrador para el cliente&rdquo;, detall&oacute;. A pesar del contexto, el comerciante consider&oacute; que los valores podr&iacute;an estar cerca de alcanzar un techo. &ldquo;Creo que estamos llegando al l&iacute;mite de los aumentos, porque el mercado ya no convalida precios m&aacute;s altos&rdquo;, concluy&oacute;. Leo Epelbaum - Carnicer&iacute;a Mum&uacute; - Ca&iacute;da de consumo y estrategias para sostener las ventas

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